猪儿粑

编辑:神游网互动百科 时间:2019-12-06 14:01:03
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猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的汉族小吃,主要在贵州遵义、四川泸州宜宾、自贡、内江,云南昭通的盐津、水富一带比较流行,旧时是每年插秧的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名,属于客家人的特色小吃。
中文名
猪儿粑
主要原料
糯米,白糖等
是否含防腐剂
分    布
贵州遵义、四川泸州

猪儿粑菜品特色

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猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的汉族小吃,主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江云南昭通的盐津、水富一带比较流行,旧时是每年插秧的时候吃。
其选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。
猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。
无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表,制作工序与其他地方一致,但食用方式以:回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用。(赤水河沿岸城市则有所不同)
咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料,四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料
甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。
刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。

猪儿粑简介

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其在唐宋就有了,在汉族大南迁中,流行于客家地区(梅州、惠州一带)后来在18世纪的客家人的“西进运动”中,跟着传入川黔地区,并且融入了新元素形成了当地的特色。
正宗的猪儿粑还要用上正宗的
猪儿粑叶,用来包猪儿粑,味香 猪儿粑叶,用来包猪儿粑,味香
良姜叶,蒸好以后才有叶子的清香。[2] 
猪儿粑叶[1]  主要用良姜叶(荷叶),四季长青,气味芳香.也可以用一般的蔬菜叶子代替,但味道就差多了。不过盐津、水富这些地方会采用柑子叶,味道也十分美味。
粽叶[2]  也是极好的选择,但需要分时令采摘。
也可以用莴笋也切成丝状包在外面,这样外观更好看,口感也更美味。

猪儿粑做法

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猪儿粑原料:

1、糯米粉[3] 
2、猪肉末。
3、菜叶子,最好用大一点的菜叶,包好粑粑才不会粘在一起。
4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细。
5、喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成:猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了.

猪儿粑做法:

1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生,适量加入味精、盐等调料。 喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团,菜叶子准备好。

猪儿粑开始作“猪儿粑”

一、无馅猪儿粑:需要将糯米打磨成面粉(粉末状,可以到超市或菜市场直接购买),加以适量水,揉搓成团,蒸煮即可。
二、有馅猪儿粑:把糯米粉和好搓成团,拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形,在中间捏上一个小小的窝,把馅儿放进去,再封口捏好,做成略像小猪形状或椭圆的即可,用菜叶包上,然后把“猪儿粑”放在蒸格里。

猪儿粑注意

水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦,不然不好封口,而且蒸的时候容易破!

猪儿粑营养价值

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营养丰富。
参考资料
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饮食 食品 生活 小吃 四川